Une coquille dorée, un effluve de beurre, un instant suspendu.
« La madeleine n’est pas qu’une pâtisserie, c’est un souvenir que l’on crée. »
Origine
C’est Marcel Proust qui l’a immortalisée : une madeleine trempée dans une tasse de thé, et voilà qu’un monde oublié ressurgit. Ce pouvoir évocateur, nous l’avons fait nôtre.
Chez Signé Madeleine, chaque bouchée est pensée pour devenir un souvenir : celui d’une texture moelleuse, d’un parfum délicat, d’un instant qui reste.
Formés à l’exigence de l’hôtellerie haut de gamme, nous savons que tout se joue dans les détails : une cuisson précise, un équilibre juste et une finition soignée.
Notre démarche est celle d’artisans engagés, exigeants et patients, sans compromis. Chaque fournée est une signature.
Le geste artisanal
Étape 01
Les ingrédients sont assemblés dans un ordre précis. La pâte repose au froid, une étape cruciale pour développer le fameux bombé caractéristique de la vraie madeleine.
Étape 02
Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud crée la bosse emblématique. Nous laissons le temps faire son œuvre, sans aucune précipitation.
Étape 03
Chaque fournée est surveillée à la minute près : une température maîtrisée, un doré parfait, un cœur moelleux. L’exigence du geste répété jusqu’à la perfection.
Étape 04
Emballage soigné, présentation pensée dans les moindres détails. La madeleine est prête à créer, chez celui qui la reçoit, un souvenir impérissable.
Principales matières premières
Jamais de substitut. Seulement ce qui est nécessaire pour faire naître un goût franc, une mie tendre et une coque délicatement dorée.
Sélectionné pour sa richesse aromatique, il donne à la madeleine son cœur fondant et sa croûte légèrement dorée.
Une farine fine, soigneusement dosée, pour une mie aérienne qui conserve le moelleux caractéristique de la vraie madeleine artisanale.
Des œufs du Canada sélectionnés pour leur structure et leur richesse, essentiels à une pâte souple et généreuse.
Des gousses entières, infusées lentement, pour un parfum profond et chaleureux qui enveloppe chaque madeleine.
Nos créations chocolatées prennent vie à partir de chocolats soigneusement sélectionnés pour la finesse de leurs arômes et la richesse de leurs saveurs.
La madeleine nature · Signé Madeleine
Découvrez notre collection de madeleines artisanales, imaginées à Montréal et façonnées avec la même précision, de la première mesure à la dernière finition.
