DERRIÈRE CHAQUE
COQUILLE,il y a une décision.

Après plus de 25 ans à façonner la haute pâtisserie à travers le monde, des cuisines étoilées Michelin (Troisgros, Pierre Gagnaire etc.) aux palaces (Four Seasons, Hyatt, Eden Roc etc.) de Bangkok en passant par Tokyo et finalement Montréal au Four Seasons puis Arhoma, j’ai choisi de revenir à l’essentiel.

Formateur au Cordon Bleu et à l’INBP, j’ai consacré une grande partie de ma carrière à enseigner la rigueur du geste et le respect du produit.

Aujourd’hui, je mets ce savoir-faire au service d’une passion pure : la véritable madeleine artisanale.

Chaque madeleine que je prépare est le résultat de ce parcours exigeant : des ingrédients choisis avec soin et une précision d’orfèvre.

Fils d’entrepreneur, Benjamin grandit avec le goût d’entreprendre. À 14 ans, il gère déjà une boutique durant ses étés et, à 20 ans, réalise son premier investissement dans le secteur alimentaire.

Après plusieurs commerces, il reprend une boulangerie-pâtisserie qu’il dirigera pendant sept ans. D’abord autodidacte, il se passionne pour la pâtisserie avant de rejoindre l’Institut de la Boulangerie et de la Pâtisserie à Rouen pour se perfectionner et obtenir son diplôme.

C’est là qu’il rencontre Frank, son professeur de pâtisserie. Une rencontre qui, quelques années plus tard et de l’autre côté de l’Atlantique, prendra une tout autre dimension.